Vitello tonnato van de Green Egg

“Dit is zo’n klassieker die je nét even anders wil doen. Licht gerookt vlees geeft ‘m zoveel meer diepte—echt een gamechanger.”

Stap 1
Week een handje rookhout ca. 30 minuten in water.

Stap 2
Verwarm de BBQ indirect tot 100 °C en plaats het RVS-rooster. Voeg het rookhout toe.

Stap 3
Kruid de kalfsmuis met zout en peper. Bestrijk licht met olijfolie.

Stap 4
Gaar het vlees tot een kerntemperatuur van 52 °C (± 45–50 minuten).

Stap 5
Mix intussen alle ingrediënten voor de saus tot een licht grove, romige saus.

Stap 6
Haal het vlees van de BBQ, verwijder het rooster en plaats een gietijzeren pan. Verhoog de temperatuur naar 220 °C.

Stap 7
Grill het vlees kort rondom (2 × 1 minuut) voor een mooie kleur.

Stap 8
Laat het vlees volledig afkoelen en snijd in flinterdunne plakken.

Stap 9
Serveer met de tonijnsaus, salade, kappertjes en wat citroenrasp.

Samen met Raphaël Korse hebben we de Senses Signature Dishes gecreëerd. Een ode aan smaak, vuur en het verfijnde buitenleven. Elk gerecht is ontworpen om buiten te worden beleefd, waar het zachte knisperen van de Green Egg en de rijke aroma’s van langzaam gegaarde ingrediënten samenkomen in een sfeer van pure verfijning.

Ervaar de kunst van het koken in uw eigen op maat gemaakte buitenkeuken, waar vakmanschap en culinaire passie elkaar moeiteloos versterken.

Ontmoet Raphaël
'Barbecueën hoeft niet ingewikkeld te zijn om écht lekker te koken. Mijn naam is Raphaël Korse. Inmiddels ben ik al zes jaar trotse eigenaar van een Green Egg, waarop ik bijna dagelijks nieuwe gerechten uitprobeer en blijf experimenteren. Mijn motto? Proberen, testen en proeven.

Ik ben geen chef, maar iemand met een enorme passie voor koken. Met mijn barbecue-content wil ik de community inspireren en laten zien dat goed eten helemaal niet moeilijk hoeft te zijn.''