Pangasius bruschetta van de Green Egg

“Niemand verwacht dit van pangasius… maar als je ’m rookt en combineert met iets fris en pittigs, heb je echt een verrassend goede starter.”

Stap 1
Meng water, zout en suiker tot een pekel. Leg de pangasius hierin en laat ca. 3 uur in de koelkast staan. 

Stap 2
Haal de vis uit de pekel, spoel kort af en dep goed droog. 

Stap 3
Verwarm de BBQ indirect tot 90 °C (RVS-rooster) en voeg rookhout toe. Rook de vis 30–40 minuten tot hij gaar is en een lichte rooksmaak heeft. 

Stap 4
Meng alle fijngesneden ingrediënten voor de jalapeñosaus tot een frisse, licht pittige saus. Voeg peper toe naar smaak.

Stap 5
Mix de ingrediënten voor de jalapeño-olie glad en zeef door een passeerdoek voor een heldere olie. 

Stap 6
Trek de gerookte vis grof uit elkaar en meng met de jalapeñosaus. 

Stap 7
Snijd het stokbrood, beleg met de vis en besprenkel met de jalapeño-olie. 

Samen met Raphaël Korse hebben we de Senses Signature Dishes gecreëerd. Een ode aan smaak, vuur en het verfijnde buitenleven. Elk gerecht is ontworpen om buiten te worden beleefd, waar het zachte knisperen van de Green Egg en de rijke aroma’s van langzaam gegaarde ingrediënten samenkomen in een sfeer van pure verfijning.

Ervaar de kunst van het koken in uw eigen op maat gemaakte buitenkeuken, waar vakmanschap en culinaire passie elkaar moeiteloos versterken.

Ontmoet Raphaël
''Barbecueën hoeft niet ingewikkeld te zijn om écht lekker te koken. Mijn naam is Raphaël Korse. Inmiddels ben ik al zes jaar trotse eigenaar van een Green Egg, waarop ik bijna dagelijks nieuwe gerechten uitprobeer en blijf experimenteren. Mijn motto? Proberen, testen en proeven.

Ik ben geen chef, maar iemand met een enorme passie voor koken. Met mijn barbecue-content wil ik de community inspireren en laten zien dat goed eten helemaal niet moeilijk hoeft te zijn.''